|
|||||||||||
|
|
肘子肉＋骨头汤＋卤鸡蛋
袁大妈是我的“花友”，她的儿子和我年纪差不多大，可是她“老人家”却有一颗非常年轻的心，很能和我们年轻人打成一片，不仅和我们交流园艺心得，也经常给我们展示她精湛的厨艺，经常给我们发一些让人垂涎欲滴的菜肴图片。这次她教我们自制肘子，就是超市里卖熟食地方卖的那种冷切肉。（我们全家都爱吃肉，但是我总担心外头卖的不干净，这下可以学着做了！）我们把这种方法做的肘子肉称为“大妈牌肘子肉”，本小姐又加以综合发挥了一下，特地与大家来分享哦！
详细步骤如下：
先选取一个肥硕的肘子，肘子分前后，据说前肘更好吃一点，不过无所谓啦，能买到哪个算哪个，重要的是烹制方法：）
(参见图片1)
调料选取的原则就是“竭尽所能”，把家里能有的调料都拿出来看看：八角、桂皮、花椒、肉寇、香叶……反正你能找到啥就放啥吧！你可以拿纱布包裹起来，也可以直接投入锅中。
(参见图片2)
自然，烹制肉类不能缺少葱姜蒜这类普通的调料，切成小段：
(参见图片3)
肘子需要先焯一下，将其中的血水和脏东西清洗掉，如果肘子太大，可以先将肘子剖成两半。
(Tips: 买肘子的时候可以请师傅给你先把骨头拆开，这样肘子和骨头分开，肘子煮的时候很容易炖烂。而骨头则可以单熬成一道汤品：骨头汤！一个肘子就能做成两道菜。)
焯完后的肘子连同各色调料一起放入在锅中，重新放好佐料和老抽,料酒等,开火炖……
(参见图片4)
小火炖至2小时候,肘子已很烂了!捞出来带骨的肘子。(如果事先去掉骨头就更容易烂了也！)
(参见图片5)
(Tips:这是袁大妈的袁式做法：把肘子皮在外，肉在里裹好，用保鲜袋先装好！然后在保鲜袋外面紧紧的裹上一个食品袋用带子勒紧，就这样！)
(参见图片6)
把它放在冰箱里冷藏保存；第二天从冰箱里拿出,剥开食品袋和里面的保馅袋就成了肘子卷：
(参见图片7)
(因为是用保鲜袋装又用食品袋裹，所以非常干净，不用两手都是油！)
(参见图片8)
看看切成片的肘花!
把它往烙饼或白吉馍里一夹,要多香有多香~~~从此不用去买超市的熟肘子了！
(Tips:卤鸡蛋:在做肘子的过程当中，可以顺势做一个卤鸡蛋，方法很简单，将剥好的鸡蛋随肘子汤一起煮，很快就成就一碗卤鸡蛋啦！)(卤鸡蛋图片1－3)
一举三得的肘子肉、骨头汤、卤鸡蛋就这样出锅了！你还不快试一试！
作者：晓娟
|
||||||||||||
